GNOCCHI DI PATATE ALLA FONDUTA DI PUZZONE DI MOENA

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 4 persone):
1.200 g di patate;
300 g di farina di grano;
4 rossi d'uovo;
noce moscata;
400 g di fonduta di Fontina.

Preparazione. Fare bollire le patate in acqua salata (consigliate le patate dalla buccia rossa, perchè più asciutte delle altre). Scolarle e lasciarle raffreddare un po' prima di pelarle e passarle al passaverdura. Impastare le patate con 300 g di farina di grano, 4 rossi d¹uovo, una grattata di noce moscata e preparare gli gnocchi, che vanno poi messi a bollire in acqua salata. Per la fonduta tagliare il formaggio e farlo fondere in una teglia, sul fuoco, con della farina. Unire una goccia di grappa bianca trentina e, se necessario per renderla più morbida, una noce di burro. Versare la fonduta sugli gnocchi già disposti in piatti fondi ben caldi.