FONDUTA VALDOSTANA
450 g di Fontina;
4 rossi d'uovo;
1 cucchiaio di farina di grano;
1 bicchiere di latte.
Mettere in una casseruola Inox
di cm. 15 di larghezza e 10 di altezza, 450 g di vera Fontina
valdostana tagliata a dadi, un cucchiaio di farina di grano;
mescolare bene con un cucchiaio di legno ed aggiungere un
bicchiere normale di latte freddo. Rimestare bene il tutto
e lasciare riposare un po'. (Importante! Per fare una buona
fonduta adoperare la fontina a temperatura ambiente). Mettere
a cuocere il preparato su fuoco normale, mescolando sempre
con una spatola o cucchiaio di legno; portare il tutto a cottura,
facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando il composto
avrà raggiunto la temperatura di 60°, e la fontina si
sarà sciolta, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere
4 rossi d'uovo; frullare con un frustino, in modo da amalgamare
bene le uova con la fontina. Rimettere la casseruola sul fuoco
e continuare a mescolare sino ad una temperatura di 60/70°
in maniera che le uova cuociano con la fontina. La fonduta
dovrà diventare vellutata.
La fonduta alla valdostana può essere acquistata anche
in scatola, già pronta.
|