FONDUTA CON PORCINI CRUDI

(Antipasti)

Ingredienti (per 4 persone):
Funghi (Boletus edulis) giovani e freschi 300 g;
fontina 400 g;
2 uova;
burro 100 g;
latte.

Preparazione. Preparare la fonduta con la fontina tagliata a dadini e tenuta a macerare nel latte per alcune ore. Mettere la fontina con il latte in un tegame, aggiungere il burro e i tuorli d'uovo, lavorare energicamente con un mestolo di legno tenendo il tegame a bagno maria in acqua bollente. Incorporare alla fonduta i funghi crudi tagliati a fettine e servire subito.