TORTELLI DI MAGRO

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
400 g di farina 00;
5 uova;
100 g di burro;
una manciatina di foglie di salvia;
50 g di formaggio Grana Padano grattugiato;
sale.
Per il ripieno:
400 g di spinaci;
250 g di ricotta;
50 g di Grana Padano;
1 uovo;
burro;
noce moscata;
sale.

Preparazione.
Preparare il ripieno. Tritare gli spinaci lessati e strizzati e saltati in una noce di burro. Amalgamarli alla ricotta con il Grana Padano, l'uovo, un pizzico di noce moscata e il sale necessario. Preparare la pasta con la farina, le uova e il sale, lavorarla fino a quando sarà liscia. Stenderla con il mattarello in una sfoglia abbastanza fina, ritagliarla in quadrati di 5 cm di lato. Mettere un mucchietto di ripieno al centro di ogni quadrato e chiuderli a tortello. Lessarli, scolarli e condirli con il burro fuso alla salvia e cospargerli di Grana Padano grattugiato.