TROTA SALMONATA CON BROCCOLI

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
8 filetti di trota salmonata da 120 g l'uno;
1,6 kg di broccoli verdi;
60 g di farina;
100 g di burro;
8 dl di latte;
un cucchiaio di senape forte.
Sale e pepe.

Tempo occorrente: 45 min.

Preparazione.
Bollire le cime dei broccoli per 12 minuti in acqua salata, scolandoli poi accuratamente. Approntare una besciamella sciogliendo 50 g di burro in un pentolino, unire poi la farina, sempre rimestando con una posata in legno, e cuocere per 5 minuti. Versare poco a poco il latte, sempre mescolando e lasciare inspessire sulla fiamma dolce incorporare alla besciamella la senape, poco pepe, sale e spegnere il fornello.
Condire i broccoli con la besciamella e versare il tutto in una pirofila imburrata, posizionandovi sopra i filetti del pinnuto e guarnendo a fiocchetti col burro restante. Infornare già a temperatura di 200°C per 15 minuti e servire.

Vino proposto: Ortrugo dei Colli Piacentini 2000