CAPESANTE GRATINATE

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
32 capesante;
150 g di porro;
300 ml di panna;
160 g di zucchine;
uno scalogno;
100 g di sedano;
160 g di carote;
un bicchiere di anice;
pangrattato;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Sale e pepe.

Tempo occorrente: 1 ora e 50min.

Preparazione.
Energicamente spazzolare le capesante sotto acqua corrente; aprirle, privarle del sacchetto sabbioso e staccare i molluschi, conservando 16 conchiglie e lavarli scrupolosamente. Porli ora in una ciotola, versare l'anice e marinarli un'ora e mezza. Nettare le verdure, dadolarle tutte finemente e rosolarle in olio per 8 minuti con lo scalogno affettato, poi salare, pepare, infine omogeneizzare con la panna.
Togliere i molluschi dal liquore e posizionarne due per conchiglia, disporvi sopra il soffritto di verdure approntato e spolverizzare con pangrattato. Passare il tutto, posto su una placca, sotto il grill del forno molto caldo per 8 minuti, fino a gratinatura, e subito degustare.