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FILETTI DI SANPIETRO CON SALSA PADANA

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
2 pesci Sanpietro da 1,3 kg l'uno;
60 g di burro;
80 g di farina;
1 dl di grappa bianca.
Sale e pepe.
Per la salsa: 2 dl di vino bianco secco;
un pezzetto di mostarda di pera;
4 dl di panna;
coriandolo.
Sale e pepe verde.

Tempo occorrente: 55 min.

Preparazione.
Tolettare i pesci a ricavarne gli 8 filetti, sciacquarli, asciugarli e spolverizzarli con il sale ed il pepe, indi infarinarli.
In una padella sciogliere il burro, unire i filetti e rosolarli da ambo i lati, ruotandoli ma curandosi di non spezzarli, sfumare con la grappa e lasciare evaporare a fiamma media. Togliere i filetti dalla padella e mantenerli caldi.
Nel fondo di cottura del pesce aggiungere il vino bianco, il pepe verde, il coriandolo e la mostarda a piccoli pezzi, cuocere per 2 minuti poi unire la panna, proseguendo la cottura per 10 minuti a fiamma fioca, al termine salare a piacere.
Riporre i filetti nella padella e farli insaporire, sempre a fiamma dolce, per 2 minuti, infine proporre subitamente ai commensali il pesce guarnito dalla salsa.

Vino proposto: Collio Doc Sau-vignon 2000.