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TROTELLE FRITTE CON LISTARELLE DI CAPPUCCIO

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
8 trotelle da 250 g ciascuna;
600 g di cavolo cappuccio;
mezzo litro di vino bianco secco;
200 g di panna liquida;
4 uova;
paprika;
aglio;
farina;
olio e. v. d'oliva umbro della Cufrol di Spoleto.
Sale e pepe.

Tempo occorrente: 45 min.

Preparazione.
Eviscerare le trote, squamarle, lavarle, asciugarle, indi salarle e peparle.
Infarinare i pinnuti, poi passarli nelle uova sbattute e friggerli in abbondante olio caldo per circa 10 minuti. Sgocciolarli su carta assorbente e porli in caldo.
Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio e srufarlo per 20 minuti con 3 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e poco sale.
Bollire in una casseruola il vino e, allorchè si sarà ridotto di 2/3 unirvi la panna, un cucchiaio di paprika e continuare la bollitura fino ad ottenimento di una salsa sciropposa.
Distribuire il cavolo cappuccio nei piatti individuali, sistemarvi sopra le trote ben calde, condire il tutto con la salsa ed intavolare prontamente.

Vino proposto: Friuli Doc Grave Pinot grigio 2000.