TORTINO DI PATATE E POLPO

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
Un polpo pulito di circa 2 kg;
un kg di patate; 8 cucchiai di pesto;
20 olive di Gaeta da agricoltura biologica ;
2 foglie d'alloro;
2 costole di sedano;
2 cipolle; foglie di basilico;
2 carote;
olio e. v. d'oliva.
Sale e 6 grani di pepe nero.

Tempo occorrente: 90 min.

Preparazione.
Nettare cipolla, sedano e carota e tritarli. Porli in una pentola piena d'acqua e bollire; salare, incorporare il pepe in grani, l'alloro, il polpo e cuocere a fiamma bassa per un'ora. Accertarne la cottura con un utensile a punta e, se tenero, spegnere e freddarlo nell'acqua di bollitura.
Pelare le patate, dadolarle e porle in pentola coperte d'acqua fredda salata e cuocerle. Scolarle e intiepidirle.
Scolare il polpo freddo, spellarlo e tagliarlo a fettine tenendo a parte qualche tentacolo per ornare. Rivestire con carta da forno 8 stampini individuali, disporre sul fondo di ognuno mezzo cucchiaio di pesto, poi uno strato di patate, compattare col cucchiaio di pesto, indi un altro strato di patate, compattare e rovesciare i tortini sui singoli piatti. Staccare la carta da forno, decorare le porzioni con qualche pezzo di tentacolo, qualche foglia di basilico e le olive spezzettate; ungere con un filo d'olio e degustare.

Vino proposto: Malvasia Frizzante 2000.