LINGUINE CON CUORI DI MARE

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
700 g di linguine "Giovanni Perna";
700 g di cuori di mare;
400 g di pomodorini ciliegia;
un bicchiere di vino bianco;
prezzemolo tritato;
uno spicchio d¹aglio;
5 cucchiai di olio e. v. d'oliva;
paprika.
Sale grosso.

Tempo occorrente: 40 min.

Preparazione.
Pulire i molluschi con una spazzolina sciacquandoli con acqua corrente, poi immergerli in una catinella con acqua fredda e sale grosso, in modo da fargli perdere la sabbia interna al guscio.
Spellare e schiacciare leggermente l'aglio rosolandolo per 2 minuti in un tegame con l'olio. Unire i molluschi scolati dall'acqua d'ammollo, poi bagnarli col vino. Coprire il tegame e cuocere per 5 minuti finchè tutte le conchiglie siano aperte. Spegnere la fiamma, togliere i cuori di mare dal tegame col mestolo forato e staccarne 2/3 dal guscio.
Filtrare il liquido formatosi e riporlo nel tegame assieme ai molluschi sgusciati. Curarsi di tenere ben in caldo i molluschi ancora nel guscio.
Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, versarla nel tegame del condimento ed incorporarvi i pomodorini precedentemente tagliati a metà, saltando a fiamma viva per un minuto ed eventualmente ungendo con un filo di extravergine. Spolverizzare con prezzemolo tritato, paprika e mescolare accuratamente. Impiattare singolarmente decorando con i molluschi nel guscio e proporre.

Vino proposto: Müller Thurgau trentino 2000.