CUPOLINE AL PESCE

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 8 persone):
600 g di pasta fresca all'uovo;
600 g di filetti di sogliola;
600 g di gamberetti sgusciati;
4 dl di vino bianco;
8 dl di besciamella;
2 cucchiaini di curry;
un bicchierino di grappa;
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva DOP della Sabina "La Mola";
3 rametti di cerfoglio;
burro per ungere gli stampi.
Sale e pepe.

Tempo occorrente: 70 min.

Preparazione.
In una padella antiaderente cuocere, rigirandoli, i filetti di sogliola con il vino per 10 minuti, salare con parsimonia e pepare.
In altra padella scaldare l'olio e porvi i gamberetti, bagnarli con la grappa, evaporarla a fiamma vivida e tenere a parte.
Lessare la pasta in acqua salata scolandola al dente. Profumare la besciamella con il curry, mescolando.
Foderare dappoi 8 stampi a cupola da porzione, leggermente imburrati, con sfoglie di pasta, versando poi strati di gamberetti stufati, tenendone a parte alcuni per guarnire i piatti, i filetti di sogliola spezzettati e la besciamella al curry, tenendone un po' per la presentazione. Infornare successivamente a 200°C per 30 minuti.
Sfornare infine le cupolette, napparle con la besciamella rimasta, decorare con i gamberetti, le foglioline di cerfoglio e subito intavolare.

Vino proposto: Vignavinera Salento Igt bianco 2000.