NOBILE INSALATA

(Inslate)

Ingredienti (per 8 persone):
420 g di funghi porcini freschi di piccola dimensione;
4 aragoste da 250 g cadauna;
prezzemolo tritato;
olio e. v. d'oliva "Tenuta Zangara";
insalata;
sale.

Tempo occorrente: 45 min.

Preparazione.
Bollire le aragoste in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, indi scolarle su un vassoio, freddarle, sgusciarne le code e affettarle sottilmente. Tolettare i funghi poi tagliarli finemente. Mescolare delicatamente i funghi e l'aragosta, condire con 6 cucchiai di extravergine siciliano, poco sale e prezzemolo tritato. Lavare l'insalata, asciugarla, tagliarla a julienne e condirla con olio. Porzionare il nobile crostaceo in 8 piattini, guarnire con l'insalata e servire.

Vino proposto: Colli Doc Ribolla gialla 2000.