ANTIPASTO DI PONENTE

(Antipasto)

Ingredienti (per 8 persone):
Un trancio di pescatrice da 450 g;
200 g di pasta sfoglia surgelata;
16 gamberi;
uno scalogno;
limone;
alloro;
semi di sesamo;
vino bianco secco;
olio extra vergine di oliva "Tenuta Zangara"
Sale e pepe.

Tempo occorrente: 60 min.

Preparazione.
Sgusciare i gamberi non eliminando la frangia alle code. Soffriggere lo scalogno tritato in due cucchiai d'extravergine ed immettervi le teste dei gamberi, bagnare con 1/4 di bicchiere di vino poi versare 2 mestoli d'acqua calda, salare, pepare e bollire per altri 15 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto, che dovrà risultare alquanto ristretto, emulsionandolo con un cucchiaio d'olio ed il succo di un limone. Separare il trancio di pescatrice in due filetti, salarli, peparli, avvolgerli individualmente in carta da forno, ungerli con poco olio e porli in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Lessare per 4 minuti le code di gambero in acqua bollente salata aromatizzata con l'alloro. Stendere indi la pasta sfoglia precedentemente scongelata, praticare dei fori con i rebbi della forchetta,pennellarla d'acqua, cospargerla di semi di sesamo e tagliarla in dischi del diametro di circa 10 cm; infornarli subito a 200°C per 10 minuti, coprendoli con carta da forno e da una placca per evitarne un'eccessiva rigonfiatura. Proporre i tranci di pescatrice a fettine con la salsa approntata, guarnendo con le code di gambero ed accompagnando con i dischetti di sfoglia, il tutto ben caldo.

Vino proposto: Sauvignon Bosco Eliceo 2000.