ASPARAGI BIANCHI CON FONDUTA DI ASIAGO

(Verdure)

Ingredienti (per 4 persone):
600 g di asparagi lessati a vapore.
Per la fonduta:
200 g di formaggio Asiago d'allevo di 4 mesi;
un quarto di litro di latte;
2 rossi d'uovo;
sale e pepe q.b.

Preparazione. Lasciare l'Asiago tagliato a pezzetti per circa quattro ore a bagno nel latte, quindi portarlo a ebollizione, aggiungere i rossi d'uovo, intiepidire e frullare. Quando il composto avrà assunto la giusta omogeneità versarla subito sopra gli asparagi, che nel frattempo sono stati sistemati sui piatti.