PATATE IN FONDUTA DI NOSTRANO DEL PRIMIERO

(Verdure)

Ingredienti (per 4 persone):
4 grosse patate;
200 g di formaggio;
1/4 di litro di panna;
burro;
grappa;
cavolo cappuccio;
olio d¹oliva;
aceto di vino;
speck.

Preparazione. Lessare le patate in acqua salata. Pelarle senza romperle e tagliarle nel senso della lunghezza ad un terzo dell'altezza. Scavare con attenzione la parte inferiore più grande. Tenerle in caldo. A parte tagliare a cubetti il formaggio e farlo fondere in una teglia, sul fuoco, con la panna. Spruzzare un goccio di grappa bianca e se necessario, per rendere la fonduta più morbida, una noce di burro. Riempire con la fonduta il vuoto scavato nelle patate e servirle con guarnizione di cavolo cappuccio tritato e condito con olio extravergine d'oliva, aceto e con filetti di speck.