SFORMATINI
DI ASPARAGI VERDI CON FONDUTA DI RASCHERA
(Intermezzi)
Ingredienti
(per 4-6 persone):
Per gli sformatini:
600 g di asparagi;
1 dl e mezzo di latte;
25 g di farina;
50 g di burro;
3 uova;
2 cucchiai di Bra duro grattugiato;
2 cucchiai di pangrattato;
sale,
pepe e noce moscata q.b..
Per la fonduta:
200 g di Raschera Dop;
2 tuorli;
8 cl di latte;
20 g di burro .
Preparazione.
Tagliare il formaggio Raschera a dadini molto piccoli e metterlo
in un polsonetto con il latte in modo che ammorbidisca. Raschia-re
la parte inferiore degli asparagi, lavarli, lessarli in acqua
bollente salata per 7/10 minuti, tagliarli a pezzetti eliminando
la parte dura, farli saltare in 20 g di burro tenendo da parte
qualche punta per decorare, poi frullarli. Preparare una besciamella
molto densa con 20 g di burro, la farina ed il latte; insaporire
con una presa di sale, una macinata di pepe ed una grattata
di noce moscata. Unire la besciamella alla crema di asparagi
e frullare il tutto aggiungendo le uova ed il formaggio Bra
grattugiato. Rovesciare il composto in 4/6 stampini imburrati
e cosparsi di pan grattato e fare cuocere a bagnomaria in
un forno già caldo (170°) per circa 30 minuti. Prendere
il polsonetto contenente la Raschera, aggiungere il burro
e fare sciogliere il formaggio a bagnomaria, mescolando dal
basso verso l'alto. Incorporare i tuorli e fare addensare,
sempre girando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco
nel momento in cui la fonduta avrà assunto una consistenza
cremosa e vellutata. Estrarre gli sformatini dagli stampini
ormai tiepidi e farli scaldare in forno.Versare la fonduta
ben calda nei piatti. Sistemarvi sopra gli sformatini, guarnire
con punte di asparagi tenute da parte e servire immediatamente.
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