GNOCCHI VERDI ALLA
FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 6 persone):
300 g di farina;
250 g di foglie tenere di ortica;
2 dl di latte;
4 uova;
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
100 g di panna;
noce moscata;
sale;
pepe.

Preparazione. Mondare con cura le ortiche e lessarle in poca acqua salata; scolarle, strizzarle e frullarle. Raccogliere la farina in una terrina, unirvi un pizzico di sale, pepe e noce moscata, 3 uova leggermente sbattute, il latte e il frullato di ortiche; mescolare bene, trasferire il tutto sulla spianatoia e lavorare a piene mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Ricavare dalla pasta dei piccoli gnocchetti che passerete a uno a uno su una forchetta; distanziarli sulla spianatoia leggermente infarinata e coprirli con un telo. Mettere il Parmigiano in una casseruolina, versarvi sopra la panna e lasciarlo ammorbidire per mezz'ora, quindi farlo sciogliere a bagnomaria e, quando incomincerà a "filare", incorporarvi l'uovo rimasto mescolando con una frustina. Tenere la fonduta in caldo, sempre a bagnomaria. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la fonduta preparata.