GNOCCHI DI PATATE CON FONDUTA DI PROVOLONE VAL PADANA, VERZA E TARTUFO

(Primi Piatti)

Ingredienti (per 6 persone):
200 g di verza;
50 g di tartufo nero (Tuber melanosporum);
1 spicchio d'aglio;
olio extra vergine di oliva;
prezzemolo.
Per gli gnocchi:
400 g di farina;
1 uovo;
50 g di Provolone Valpadana piccante grattugiato.
Per la fonduta:
250 g di Provolone Valpadana dolce;
1/2 l di latte;
1 tuorlo d¹uovo.

Preparazione. Fare bollire le patate in acqua salata (consigliate le patate dalla buccia rossa, perchè più asciutte delle altre). Scolarle e lasciarle raffreddare un po' prima di pelarle e passarle al passaverdura. Impastare le patate con 300 g di farina di grano, 4 rossi d'uovo, una grattata di noce moscata e preparare gli gnocchi. Tagliare a dadini il Provolone Valpadana e metterlo a macerare per 12 ore nel latte. A bagnomaria farlo sciogliere completamente. Sbollentare la verza e tagliarla a striscioline. Passarla nell'olio con l'aglio, salare e pepare. Cuocere gli gnocchi, scolarli e saltarli con la verza, il tartufo nero e la fonduta. Servire con un po¹ di prezzemolo.