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FILETTI DI
ROMBO AL PROFUMO DI FUMO E PATATE AROMATICHE
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
4 filetti di rombo da 130 g cadauno;
4 fette di pancetta affumicata
4 patate;
un rametto di timo;
un rametto di maggiorana;
foglie di salvia;
un rametto di rosmarino;
uno spicchio d'aglio;
2 dl di vino bianco secco;
2 dl di olio e.v. d'oliva
un dl di brodo di pesce.
Sale e pepe.
Tempo
occorrente: 80 min.
Preparazione.
Pelare le patate, tagliarle
a spicchi e scottarle 3 minuti in acqua bollente salata. Scolarle,
farle asciugare, trasferirle in una teglia e condirle con
le erbe aromatiche tritate (tenere a parte solo alcune foglie
di salvia), l'aglio tagliato a metà, sale, pepe, il
vino, un filo d'olio, poi cuocerle in forno a 190°C per
35 minuti. Tagliare 3 fette di pancetta affumicata a tocchetti
e saltarli in una padella antiaderente, aggiungere 2 cucchiai
d'olio ed immettervi i filetti del pinnuto cuocendoli da entrambi
i lati finchè saranno ben dorati. Su un piatto da presentazione
scaldato disporre i filetti di rombo con la pancetta di Pieve
Tesino, le patate e tenere tutto in caldo. Nella stessa padella
utilizzata per il pesce rosolare con 2 cucchiai d'olio la
cipolla tritata, la fetta di pancetta rimasta e le foglie
di salvia restanti. Bagnare col brodo di pesce, far rapprendere
rapidamente a fiamma vivace, emulsionare la salsa sbattendola
con la frusta e versare a filo 5 cucchiai d'olio fino a rendere
il tutto vellutato ed omogeneo, infine salare e pepare con
parsimonia. Irrorare ora i filetti ben caldi con la salsa
approntata e proporre subito in tavola.
Vino proposto:
Campo dei Gelsi .
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