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FILETTI DI ROMBO AL PROFUMO DI FUMO E PATATE AROMATICHE

(Secondi Piatti)

Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di rombo da 130 g cadauno;
4 fette di pancetta affumicata
4 patate;
un rametto di timo;
un rametto di maggiorana;
foglie di salvia;
un rametto di rosmarino;
uno spicchio d'aglio;
2 dl di vino bianco secco;
2 dl di olio e.v. d'oliva
un dl di brodo di pesce.
Sale e pepe.

Tempo occorrente: 80 min.

Preparazione. Pelare le patate, tagliarle a spicchi e scottarle 3 minuti in acqua bollente salata. Scolarle, farle asciugare, trasferirle in una teglia e condirle con le erbe aromatiche tritate (tenere a parte solo alcune foglie di salvia), l'aglio tagliato a metà, sale, pepe, il vino, un filo d'olio, poi cuocerle in forno a 190°C per 35 minuti. Tagliare 3 fette di pancetta affumicata a tocchetti e saltarli in una padella antiaderente, aggiungere 2 cucchiai d'olio ed immettervi i filetti del pinnuto cuocendoli da entrambi i lati finchè saranno ben dorati. Su un piatto da presentazione scaldato disporre i filetti di rombo con la pancetta di Pieve Tesino, le patate e tenere tutto in caldo. Nella stessa padella utilizzata per il pesce rosolare con 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata, la fetta di pancetta rimasta e le foglie di salvia restanti. Bagnare col brodo di pesce, far rapprendere rapidamente a fiamma vivace, emulsionare la salsa sbattendola con la frusta e versare a filo 5 cucchiai d'olio fino a rendere il tutto vellutato ed omogeneo, infine salare e pepare con parsimonia. Irrorare ora i filetti ben caldi con la salsa approntata e proporre subito in tavola.

Vino proposto: Campo dei Gelsi .