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INVOLTINI
AL MERLUZZO
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
650 g di filetto di merluzzo;
12 fette di pancetta tesa affumicata (circa 120 g);
200 g di cipolla;
2 cespi di radicchio di Treviso;
olio e.v. d'oliva umbro
vino bianco.
Sale e pepe.
Tempo
occorrente: 60 min.
Preparazione.
Nettare, sfogliare e
lavare il radicchio. Sbucciare le cipolle e affettarle spessamente.
Tagliare il filetto di merluzzo a grossi tocchi di circa 10
cm, rosolarlo in 4 cucchiai di olio, salare, pepare, bagnare
con un dl di vino e continuare la cottura a fiamma dolce per
5 minuti. Avvolgere alcuni tocchi di pinnuto in 3 fette di
"pancetta tesa" affumicata, in modo da ottenere
4 involtini. Rosolare dunque gli involtini in una padella
con 2 cucchiai d'olio, usando cautela acciocchè non
si rompano, bagnare con mezzo dl di vino e cuocere per 5 minuti
a fuoco basso. Unire poi la trevisana, scottarla per 2 minuti
e tenere il tutto in caldo. Scaldare nel frattempo 4 cucchiai
d'olio in una padella, versarvi le cipolle a fiamma vivace,
farle appassire e rosolarle uniformemente, salare e pepare.
Servire gli involtini guarniti con la salsa di cipolle. .
Vino proposto:
Pinot grigio Lison Pramaggiore.
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