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CAPONE IMPERIALE
CON FINOCCHIETTO
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
4 pesci capone da circa 320 g
ciascuno;
120 g di fettine sottilissime di Guanciale di Sauris
un grosso mazzo di finocchietto selvatico;
2 dl di vin bianco secco;
2 spicchi d'aglio;
un cucchiaio di anice secco;
400 g di pomodorini a grappolo maturi.
Sale e pepe.
Tempo
occorrente: 55 min.
Preparazione.
Pulire i pennuti, lavarli
e asciugarli meticolosamente. Spellare e tritare l'aglio;
tritare grossolanamente il finocchietto ed amalgamarlo all'aglio.
Cospargere il dorso dei pesci capone col trito e avvolgerli
nelle fette di guanciale prodotto a Sauris di Sotto (Udine),
indi disporli in una pirofila. Nettare i pomodorini e dividerli
a spicchi, sistemarli attorno ai pesci, salare, pepare e bagnare
col vino. Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 210°C
per 10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 180°C e
proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere i caponi
dalla pirofila e tenerli al caldo, nel contempo trasferire
il fondo di cottura in una padella e sfumare rimestando rapidamente
a fiamma viva con lšanice. Versare la salsa ottenuta sui pesci
e intavolare subitaneamente.
Vino proposto:
Sauvignon dei Colli Bolognesi doc.
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