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ROMBO SALTIMBOCCATO
ALLO SPECK
(Secondi Piatti)
Ingredienti
(per 4 persone):
Un rombo di circa 2 kg;
80 g di Speck trentino
30 g di trito di sedano, carote e cipolle;
500 g di pomodori pelati e tritati;
mezzo spicchio d'aglio;
180 g di pane scondito raffermo;
olio extra vergine d'oliva.
Sale e peperoncino piccante.
Tempo
occorrente: 60 min.
Preparazione.
Sfilettare il pesce,
eliminare la pelle e tagliarlo in 4 parti. Affettare il pane
e tostarlo leggermente. In una pentola rosolare in 4 cucchiai
d'olio l'aglio pelato, il trito di verdure e dopo unire i
pomodori, indi cuocere per 10 minuti. Passare la salsa ottenuta
al passaverdura e riporla sul fornello, unire il pane e continuare
a sobbollire per altri 10 minuti. Salare, spolverare col peperoncino
piccante e ungere con un filo d'extravergine. Salare i filetti
di rombo e saltarli in padella con 3 cucchiai d'olio fino
a cottura quasi ultimata, poi coprirli con le fette di speck
e terminare la cottura. Scodellare la pappa di verdure ben
calda, in ognuna aggiungere una porzione di pesce coperto
dal salume e ungere con un filo di olio.
Vino proposto:
Pinot nero igt (vinificato in rosa).
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