ORATA CON PANCETTA E PATATE

Affettare sottile 100 g di pancetta tesa non affumicata, stenderne una metà in una teglia, adagiarvi sopra un¹orata mondata di 1 kg abbondante, ricoprirla con la rimanente pancetta e contornarla di patate gialle a fettine. Cospargere con poco olio extravergine, salare, pepare e infornare a 180°C. Dopo una dozzina di minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco ben secco. Sfumato che sia, stendere fettine di cipolla sulle patate, poi rivoltare il pesce. Dare altri 10 o 15 minuti di cottura: a un paio di minuti dalla fine cospargere con un poco di prezzemolo tritato. Sfilettare l¹orata e servirla con qualche fettina di pancetta croccante assieme al contorno.