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E ...LE UOVA

Le uova sono un dono della Natura per le loro sorprendenti virtù in quanto ricche di vitamine, minerali, proteine: elementi di enorme rilievo per una corretta alimentazione. Sono nutrienti, eccezionali, sane e digeribili; ╦ importante che siano fresche e che vengano utilizzate cotte per evitare la contaminazione della salmonella. Si possono utilizzare crude solo quelle garantite dalle ditte confezionatrici. Sbagliano coloro che ritengono le uova un alimento idoneo solo per uno spuntino, per una merenda, per una cena leggera. Esse sono invece la base di molti allestimenti: vengono utilizzate nella preparazione degli antipasti, nelle salse, nelle minestre e nelle paste-asciutte, in sostanziosi secondi piatti, in composti diversi, nella pasticceria, nei gelati, ecc. Anche con i formaggi le uova trovano inpiego nellÝallestimento di molte vivande, dalle più semplici a quelle più impegnative. Vedremo una prima serie di ricette.

UOVA SODE RIPIENE

...AL GORGONZOLA

...ALLO STRACCHINO

...AL CAPRINO E MASCARPONE

...ALLA RICOTTA E GRANA PADANO

UOVA IN CAMICIA

...AL PECORINO

UOVA IN COCOTTES

...ALL'ASIAGO PRESSATO


...AL PARMIGIANO REGGIANO

...ALL'ASIAGO D'ALLEVO

...AL MONTE VERONESE D'ALLEVO

...ALLA FONTINA

UOVA IN PIROFILA


...AL MONTASIO

...AL BRADURO

...AL VEZZENA

...ALLA MOZZARELLA DI BUFALA

INVOLTINI D'UOVO

...AL TALEGGIO

UOVA STRAPAZZATE

...CON CASOLET VALCAMONICA



Fernando Rarisi