Home< News<

IL MERLUZZO NEL PIATTO

Il merluzzetto o busbana è un pesce di mare indubbiamente di seconda fascia e di media importanza commerciale; infatti i soggetti piccoli non raggiungano quasi mai elevate quotazioni, mentre buone sono quelle dei soggetti grandi o da porzione. Viene commercializzato fresco o refrigerato. La sua carne è delicata, di buon sapore, ma non essendo molto compatta va mangiata fresca. Presenta parecchie lische, dunque richiede attenzione per la filettatura. I pesci occorrenti per le cene di degustazione delle successive ricette ci sono stati consegnati freschissimi provenienti dal mercato ittico di Pescara. Ragguardevoli i formaggi presentati a fine delle due serate e che con onore citiamo.

MOUSSE DELL'ORTIGA

SEDANI CON FICU


TAGLIOLINI AL MORMORO

SPAGHETTI AL SUGO DI MERLUZZO

PAPPARDELLE CON BUSBANA

RISOTTO ALL'USBANA

BUSBANE NELLE ZUCCHINE

POLPETTE DI MERLUZZIELLO

CAPPELLANO E PATATE

MERLUZZETTI ALLA ROMAGNOLA

MERLEZZETTO AI PORCINI

MERLUZZETTI E POLENTA

MERLUZZETTI CON PEPERONI

Filippo Bignami